聯合報文化基金會 2011新年元氣講座
蕭堯博士講座課程重點大綱 :
1/14(五)19:30~21:00
2011年元氣迎新轉運講座 題目：
發現原味食物，組合幸福人生
1~ 所謂全食物的健康飲食方式：
2~ 十分好米飯 加上 什錦果菜盤食物：
3~ 當季食物中含膳食纖維有那些？
4~ 吃食物 不吃食品的觀點：
5~ 健康素食的飲食配餐(菜餚或粥飯、飲料）
6~ 外食或是上班族也可以吃得健康
7~ 發現原味食物是豐富幸福人生的組合：
1/28(五)19:30~21:00 2011年元氣迎新轉運講座－
題目：創意活力早餐迎新年
吃對了早餐解決一切問題!
以下的新鮮食物中含有那些營養？
迎接新年再造活力的健康早餐10種配套
第一組：(1)黃豆、 糙米+黑芝麻(2)；黃豆、薏芢+黑芝麻=>均可搭配蘋果、芹菜。
第二組：(1)紅豆、黑糯米(2)紅豆、高梁米=>均可搭配蕃石榴、香蕉+木瓜。
第三組：(1)綠豆、小薏芢(2)綠豆、小米=>均可搭配洋葱、台灣山藥。
第四組：(1)黑豆、糙米+黑芝麻(2)黑豆、蕎麥+黑芝麻=>均可搭配鳳梨、白蘿蔔。
第五組：(1)白豆、燕麥(2)白豆、在來米+黑芝麻=>均可搭配火龍果、奇異果。
以上新鮮食物經常煮成早餐粥食：可補償體力與增加細胞活力進而迎接新年新運勢。
講義 :
聯合報文化健康講座 元氣迎新年
題目: 發現健康新方向~食在好健康：三不五食 健康（蔬食）
蕭堯老師 主講: 健康 與 生機飲食
課程講授重點：要吃出活力，更要吃出健康
未來充滿了無數的變數 或是流行疫病 ，簡樸生活與健康蔬食的重要性將會是未來人類應學習之主流。如同今日世界發現流感病毒害人，我們要求預防之道就是平時日常生活飲食之中要多多攝取健康蔬果飲食。
因此，今日我們以臺灣地區當季的農產品為主，外來的食物為輔，共同探討應對如何搭配低溫烹調的方式，烹煮出健康原味又美味可口的養生美食。
蕭堯老師也同時強調呼籲30歲以上的人，要少吃肉 多蔬果。為什麼呢？因為: 健康蔬食有很多好處；例如，食物安全衛生，可以延緩老化、延年益壽，自己省錢節約能源、進而幫助地球減碳。 今後我所主講與示範的家常健康素食便當、健康蔬食料理、 純正新鮮菓汁之目就是希望各位學員今後一定要靠自己動手煮飯菜吃出安全、新鮮、原味、衛生、健康、安心、養生。
吃得慈悲 、也要吃出活力，更要吃出健康
每日餐前我們必須先口誦記得：
一天三餐少吃肉 增加健康更快樂
延年益壽少病痛 消災解厄保安康
幫忙家人更健康 保護生態愛地球
自己作蔬食便當 新鮮衛生安心吃
菜色常常有變化 蔬果綠茶好養生
善養生是會消化 消化食積 及氣積
蕭堯健康來開講 保您全家都健康
常常要吃健康蔬食能有什麼好處？
全球環境日益變化，地球在發燒中…
當今全世界最新的主流 － 也是我所謂的【新人類文明飲食運動 】就是環保蔬食或健康素食，而今後我們自己又要如何尋求一些安全健康素食呢？
這就是我們的課程主題了。
現代社會出現許多新的飲食價值觀，相對應的傳統簡單樸素生活就更顯珍貴；未來在簡樸飲食觀點
的「當下」，回歸本心，覺照自我，愛護生態，學習好好地吃出健康也是現今社會上每個人的一種責任更是一件人生重要的養生功課！今天特別要感謝 聯合報文化基金會長期推動[健康市民的各式各樣的文化講座活動]而今天各位在座的都是社會重要精英，更是家庭支柱；不但自己有健康的身心，今後我們各人全都要身體勵行更要進一步去確實執行健康自主管理也就是：【現代養生之道】。
我們所謂健康養生之道與健康蔬食的重點就是：要懂得消化之原理就是=「調和平衡」與「節制保守」，一定要吃新鮮食物，不吃加工過度的食品，外食者或上班族在外面吃飯機會很多，一定要自備衛生環保筷子。
一個簡單容易實踐的生活方式，比藥物還有用的自我養護法
發現健康新方向
主題：養生膳食DIY－食在好健康【三不五食 健康（蔬食的重要）】
大綱：蕭堯七日健康法 39道 蔬食吃得好健康
1、 從我的自救保命體驗說起：
2、 排毒防疫準動作：毒從何來？ 自我如何預防疫病？
俯拾皆是排毒防疫之寶：
排毒防疫要角有那些？
如何自我判定體質：
幫食物變性，健康自然來：39 道常見食材食譜，組合提升免疫力大軍
3、1 ~ 3天 啟動體內排毒防疫機制：飲品、主餐、湯品
4、4 ~ 5天 全力注入排毒防疫元素：飲品、主餐、湯品
5、6 ~ 7天 免疫力大功告成：飲品、主餐、湯品
6、運動排毒防疫方式 － 逍遙功：7式有氧體操，活化細部，強壯全身系統 ~ 五能︰ 能吃 能喝 能睡 能消化 能享受
7、逍遙香包製作法DIY：
註明 ：以上課程講義內容是蕭堯老師推廣養生膳食DIY教學課程與健康飲食推廣概念，雖說養生膳食可護體強身；但若有疾病者應請就醫求診。
一口魚肉三口蔬果 食在好健康 蕭堯老師 主講
一切都別擔心，只要新鮮食材烹調成為健康飲食
面對社會上籠罩在一片所謂『黑心食品，有毒食品』等等的陰影之下，我希望學員們學習上網路搜尋我曾經發表講過的這一篇名為【吃食物 不吃食品】講義。同時也要儘量自己做飯菜吃或是找到足以能夠信任的食物或食品供應來源；否則您就要全面強化自己身體的免疫力及低抗毒素的能力，經我多年來累積下來的想法與經驗，唯一的解決之道就是開始學習自力救濟的養生之道，同時教育給您的學生，共創健康人生。
以下是我的見解，唯有此法，別無他方；
壹、 市場調查：
貳、 農場參訪：
參、 學習烹飪：
肆、 自己烹調：
伍、 推廣教育：
陸、 自利他利：
柒、 良性循環：
【一切以健康為中心，健康是一切的根本】這是真理金言，養生保健固然重要，但是食材來源要謹慎選擇，少吃或是根本不吃素加工食品；還有，目前時尚流行所謂「藥膳養身」，請小心食用中草藥 千萬要注意瞭解藥材的產地來源証明及藥材產品履歷，要清楚中草藥的泡製過程以及通路來源；否則，補身不成反而害了自己的身體，惟有多多探討才是究竟之策。
蕭堯老師主講；【健康自主管理】基隆文化局健康講座講義
主題：養生膳食DIY 新方法~ 醣質營養素（膳食纖維對現代人的重要性）
目的：可預防疾病及排除便秘的飲食套餐：日常生活飲食中一定要多攝取蔬果、穀 豆 麥等膳食纖維 與 寡醣類天然食物。
效益：可預防慢性病及增加排便量,達到了避免便秘的目的。蕭堯老師課程講授指出（便秘為癌症之引）。飲食中攝食膳食纖維與含寡醣的天然食物，將會助益使腸內的乳酸菌大量繁殖，有益菌增加,有害菌減少，自然有益於人體健康。
健康飲食的方式：那些食物中含膳食纖維？
吃食物 不吃食品的觀點：日常生活中的飲食
健康素食的飲食配餐(菜餚或粥飯、飲料）
一般家庭與上班族如何運用當季食材烹調吃出素健康
介紹膳食纖維與含寡醣的天然食物豐富的食物組合：
膳食纖維與寡醣的天然食物來源 ：
種類 食物
穀麥類 各種全穀類，如蕎麥、燕麥、小麥、糙米、薏仁
豆 類 青豆芢*、毛豆*、五豆類 *
薯 類 馬鈴薯、芋頭、山藥、蕃薯*
蔬菜類 地瓜葉、南瓜、洋蔥*、牛蒡*、花椰菜*、高麗菜*、蕈(菇)類、蘆筍*
鮮果類 木瓜*、香蕉 、 蘋果、梨果、橘黃科鮮果
海藻類 海苔*、裙帶菜*、海帶芽(昆布) *
*富含寡糖的食物大蒜*、蜂蜜，除此之外還有哪些？：
健康自主管理課程主題說明：
要預防所有的疾病發生，首先積極推廣【膳食纖維食物烹調方法】：
蕭堯老師 主講
膳食纖維能增加糞便的量，故可刺激大腸壁肌肉蠕動，而將糞便推送出去。
1公克的纖維可以增加糞便容積約20倍。除外，因纖維質有吸著水分、保水及澎潤效果，使糞便比較濕潤柔軟，而易於排出，故具有預防及舒解便秘的作用。積極攝取蔬菜、豆類等膳食纖維，可增加排便量，排便增加，達到了避免便秘的目的。另養成每天排便及自我檢查糞便的習慣，由糞便的形狀及量、臭味、顏色，都可察覺出身體是否有任何異常，或可及早發現疾病。 食物中毒事件時有所聞，尤其在夏季更為嚴重，而引起中毒的病菌包括大腸桿菌、仙人掌菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌；外食飯菜或市售的便當可能隱藏著嚴重的食品安全問題。吾人一向自豪台菜之美味聞名世界，而忽略了衛生安全，所以在滿足口腹之慾同時，請多多注意食品的衛生以免危害身體健康。
理論基礎：
人體的消化系統中，小腸擔任消化、吸收的重任，大腸則負責清掃的善後工作，通常自小腸留下來的食物殘渣，就好像泥漿般的液體，其中90~95﹪皆為水分，當這些泥漿般液體通過大腸時，水分會被漸漸吸收，而成為糞便排出體外。人類腸子長度約為身高4~5倍，大腸長度雖然很長，卻非造成便秘主要原因。造成便秘原因諸多：腸壁肌肉隨著年齡的增長而呈現鬆弛，使蠕動能力減弱，也會使便秘更嚴重；另外因為飲食習慣及食物內容數量或動物性脂肪攝取過多也是造成便秘的一大主要因素，如果你常有便秘的情形，就應該注意飲食習慣及食物內容數量，應避免含有大量脂肪的食物，如肉類、奶油、油炸物等。便秘持續惡化時，體內攝食蛋白質過多容易腐壞，便會產生有害物質，這些有害的化合物，長時間停留在腸內的結果，將會刺激腸壁，影響腸子的功能；若不自覺再吸收入有害人體的化合物【過度的食品添加物】或有毒物質過度，甚至會造成肝功能受損。
蕭堯老師說：今日課程中講授的養生膳食食物，均含有優質的膳食纖維與寡醣，特別是【十分好米飯】將會使腸內的乳酸菌大量繁殖，有益菌增加，有害菌減少，自然有益於人體健康。還有【五豆抗疫飯】所形成的乳酸菌不但可軟化糞便，也可使腸內有益菌增加，幫助食物消化，是很好的選擇；【五種果菜汁】也可適量攝取，效果也很好。
蕭堯老師說：減重是好事，但不因為飲食控制而造成食物失衡，體內腸道蠕動能力卻退化了；應積極多攝取蔬果、穀豆麥類等膳食纖維，可增加排便量，排便次數亦會增加，達到了避免便秘的目的。若是便秘者若有出現腹痛、食慾減退、噁心、嘔吐、頭痛、嚴重者有心悸、火燒心等症狀，請及早就醫求診。雖然，便秘不是重病，但卻可能因便秘致使形成重大疾病，如導致大腸癌等。
蕭堯養生 五養運動 預防便秘：
養成常喝水的習慣：起床到睡前的三個小時之中，每小時補充200cc溫開水活潑細胞及清潔血液（每天起床，先喝一杯300cc溫開水）以促進腸子蠕動並減少血液酸化例如 : 三高疾病 = 糖尿痛風因素。
養成良好飲食習慣：避免進食刺激性、發霉食物；少吃燒焦食物，肉及油炸食物其易致便秘，養成攝取蔬果、穀豆麥類等膳食纖維的好習慣。
養成運動習慣：避免過度勞累，適量的運動；散步、有氧體操、健走。
養成定時排便習慣：熱水坐浴以促進肛門周圍血液循環，都是預防便秘的重點。通常在手術之後，長期臥床的病人，很容易造成便秘，因此只要能下床，應多散步，促腸子蠕動，使腸道機能活潑。
養成自我檢查糞便的習慣，由糞便的形狀及量（每天的排便量約是25公分左右的量）、臭味（腸道機能正常及腸內有益菌叢多者糞便應無臭味）、顏色（有益菌多的腸道，糞便顏色多為黃褐色；肉類攝取過多者、有害菌多的腸道或腸道出血，糞便顏色多為黑褐色、有重惡臭味）我們都可以從糞便的形狀及量之中察覺出身體是否有任何異常，或可及早發現疾病，在第一時間求診就醫。
結論：要特別提醒您，除了膳食纖維和寡糖以外，仍然必須注意其他食物的攝取，因為均衡的飲食習慣才是使身體健康基礎，千萬不要偏好一兩種食物，認為單靠它們便可以使身體百病不侵或是延年益壽，若是您不知如何攝取均衡的飲食、或有任何營養方面的問題，歡迎您到各大醫院找營養師，請他們為您解答，若是您可以參加蕭堯養生膳食班一起研究，並及時身體力行「多元化均衡飲食、低脂、低鹽、高纖」的飲食原則，相信您必能擁有健康亮麗的人生。
食在好健康：三不五食 健康（蔬食） 蕭堯老師主講 講義摘要 :
30歲以後的人要『三不五食 健康（蔬食）』為什麼？我提倡健康（蔬食）的根本原因：是為了養護我的生命與健康！是為了環境保護及節約能源及減碳生活！ 現代人雖已明瞭吃素（蔬食）對生活有好處，但又屢聞某人因吃素（蔬食）吃出疾病，動搖了人們吃素（蔬食）的信心，其實那是他(她)們因為吃得不足不對，而又沒有善加選擇食物、烹飪方法也不對，還有如前所述，不懂得節制，怕吃素營養不夠、味道不重，反而落入高糖、多油、多鹽及過多高度加工的精緻食品而形成我所謂的：一高三多的食害! 人們加上太過盲目於追逐名利 , 因其知識障又以身不重要以法為重之歪理;身體營養長期失衡而形成疾病纏身還造成醫療資源浪費！我認為吃素（蔬食）很好！但是要吃出健康，如我所強調：【三不五食】之論：三不：每日不缺水 不熬夜 不吃加工精緻食品 五食：穀豆麥蔬果均衡飲食。那麼吃素（蔬食）對身體健康維護與環境保護及減碳生活您就功德大不可沒！ 今天起我們先從飲食開始，每天找一餐健康蔬食吧！
早餐很重要! 請參考~蕭堯活力健康早餐10種配套:
第一組：(1)黃豆、 糙米+黑芝麻(2)；黃豆、薏芢+黑芝麻=>均可搭配蘋果、芹菜。
第二組：(1)紅豆、黑糯米(2)紅豆、高梁米=>均可搭配蕃石榴、香蕉+木瓜。
第三組：(1)綠豆、小薏芢(2)綠豆、小米=>均可搭配洋葱、台灣山藥。
第四組：(1)黑豆、糙米+黑芝麻(2)黑豆、蕎麥+黑芝麻=>均可搭配鳳梨、白蘿蔔。
第五組：(1)白豆、燕麥(2)白豆、在來米+黑芝麻=>均可搭配火龍果、奇異果。
以上新鮮食物經常煮成粥食：可補償體力與增加細胞活力。
二、促進豆類消化蔬菜吃法：以臺灣地區當季食材交互食用
三、什錦果蔬及菜湯：配合時令創意組合
蕭堯活力健康早餐效益：請參閱課本第43頁『益肺固腎飯』
(1)滋養體能與補強腸胃道消化機能。(2)排除大腸道內缺氧的劣質硬化蛋白素。(3)增強免疫系統預防疾病。(4)體內環保及落實減碳生活
三、新世代健康飲食要領：
提昇消化功能 活化細胞 消除三高[]糖尿 痛風 血油]等等因素 比例
更年青什錦七巧菜飯七巧飯：三種穀+三種麥+芝麻
(1) 洋蔥＋深綠色蔬菜+沾油醋醬 2份
(2) 牛蒡(不去皮要洗淨) 1份
(3) 高麗菜(取其甜味) 1份
(4) 紅鳳菜(取其香味，又名莧菜或角菜) 1份
(5) 白蘿蔔 1份
(6) 甘蔗(有糖尿疾病者以地瓜取代之) 1份
(7) 山藥 1份
(8) 地瓜葉 1份
(9) 苦瓜(生吃) 1份
(10) 黃豆自己發芽 2份
附註:
1. (5)、(6)、(10)熬成湯汁後，產生蛋白質
2. 用(5)、(6)、(10)熬成湯汁；早上喝加薑，晚上喝加大蒜
3. 利用(5)、(6)、(10)熬成之湯汁川燙(2)、(3)、(4)並加以食用；同理(7)、(8)亦如此食用之； (10)黃豆半斤水洗，用水龍頭滴水慢滴(分秒滴水法)約5~7個小時至黃豆自然發出小芽（預防慢性病者以上食物可以搭配吃）
新世紀飲食觀念~蕭堯老師主講: 正視食物背後的真相 和 預防新興疫病的方法
身為現代養生者請利用時間看這一篇章之後，再想一下：
你會為了一頓午餐，而將55平方英尺的雨林夷平，或把2500加侖的水倒進下水道裡，你認為這樣做如何？當然，你不會這麼做。 但只要食用半公斤的肉 就會製造這種情況。吃肉會造成嚴重的耗費、破壞我們的資源及環境、造成動物無邊的痛苦，並對我們的健康產生不良的影響。聯合國報告：我們環境的頭號威脅是牛隻而非車子。農場動物所排出的糞便，是美國總人口排出量的130倍，而這些高濃度的排泄物會污染水源和空氣，並破壞土壤表層。此外，這些動物排出的腸氣和糞肥所產生的甲烷，超過全球總量的3分之1，這種氣體暖化地球的速度，比二氧化碳快上20倍，汙染期長達20年，它能在大氣中，留住比二氧化碳多72倍的熱氣；牲畜也排放了地球上65% 的氧化亞氮，這種氣體的溫室效應是二氧化碳的296倍。動物排泄物每秒產生8萬6000磅＝每天74億3040萬磅。當我們在吃肉的同時，正有10億人遭受饑餓之苦；每天有24000名孩童餓死在種植穀物的田野旁， 若能將土地改種食用農作物，就可以消除饑荒。農場經營者常用的殘忍做法：剝奪禽類的食物長達14天，使他們產生恐慌反應而生產更多的蛋。 由於小公雞毫無用處，因此每年有1億隻小公雞被活活碾碎，或被悶死。尤甚者，在屠宰場中，雞隻被割了脖子後，還活生生地被浸在滾燙的熱水中，以拔除身上羽毛。還有，專門供應牛乳的母牛不斷地受孕，經由基因控制法、強效賀爾蒙及每日多次密集擠奶，被迫生產比自然產量多10倍的牛奶，結果引發極度痛苦的乳腺炎，有高達50﹪的乳牛深受其苦。在紐西蘭每年有1億3000萬隻動物遭到宰殺，這些動物活著時都承受著極大的痛苦。他們擠在骯髒狹小的空間，見不到陽光、呼吸不到新鮮空氣，一直到被載上卡車待宰的那一天為止。在紐西蘭，有超過9000萬隻動物遭受這種對待，還有許多是在清醒的狀況被割喉而流血致死。為了要拯救地球，減少人類及動物的苦難，最重要行動 — 少肉多蔬食健康地吃素。 富含複合碳水化合物、蛋白質、纖維素、omega-3多元不飽和脂肪酸、維他命及礦物質的素食餐飲，可以提供最理想的營養。我的研究數據：「在未來20年中，你一定會得知：動物性蛋白質是所有食物中最具毒性的營養素…只要在慣性飲食中吃下含有過量的動物性蛋白質，就會大大提高罹患疾病的風險。」 我個人多年的分析，吃健康蔬食的中年人血管肌較有彈性，小孩比同儕智商更高， 長年健康蔬食少肉主義者的抗老化能力及平均壽命比肉食者長6至10年。 重度肉食者致慢性病的危險性情況，比健康蔬食者高出10倍。不當飼養動物來食用，已造成地球的浩劫，環境、資源及我們健康的惡化。儘管我們極力反對不當飼養之殺生，卻養成了吃肉者的陋習，而從未去了解我們吃的過多的動物會遭到什麼樣的對待？我說：「打聽一下何謂「快速成長荷爾蒙激素」或走一趟屠宰場就能使你 開始蔬食或終生茹素，因為他們的痛苦與恐懼哀號正是我們貪婪所造成的。」1人1天不吃肉＝1棵大樹（20年生喬木）半個月的減碳量：7公斤二氧化碳。1人吃素1年所能拯救的森林面積：1英畝。完全不吃肉類、酪農產品和蛋類，可減低90﹪心臟病發生機率。每週吃肉的婦女比每週吃少於1次的婦女得乳房癌的風險多4倍以上。
因此，要蔬食吃得食在好健康，就是要從在地生產的食材中尋求富含複合碳水化合物、蛋白質、纖維素、omega-3多元不飽和脂肪酸、維他命及礦物質的健康素食餐飲，就可以提供最理想的營養。
蕭堯老師建議：您身為生命主權者，要有更好的思考能力，請少肉食、多蔬食。【若有人問我：為什麼你要積極推廣健康蔬食？我答：因為生活品質 節約能源】
特別註明：
壹、 以上課程講義內容是蕭堯老師養生教學與健康飲食推廣概念，不是永遠不變之定律；若有疾病者應請就醫求診。
貳、 歡迎點閱蕭堯健康大學 有更多新的養生健康觀點
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參、 以上有關食物烹調我們擇期安排集體合作一起探討或七日共同修養健康營實做吃吃看。
肆、 有關烹調可以安排每組輪流值班烹煮分享品嚐與討論教學
歡迎針對上述見解共同深入討論，敬請指教。
蕭堯 敬上
互動方式：
E-mail: abs9518@gmail.com 或 abs9518@yahoo.com.tw
千萬不要在失去寶貴健康後，才設法去追回逝去的健康！蕭堯 敬上
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