今日09/30討論：人體所需求的維生素。
首先來談維生素，一般維生素可分為脂溶性維生素與水溶性維生素二大類。
脂溶性維生素：
可溶於油脂中，攝取後可存於體內，也必須有油脂的參與才能有效為人體吸收利用， 且較不容易受光熱、氧氣所破壞。
主要有四種：維生素A、D、E、K。
水溶性維生素：
可溶於水中的維生素，不易儲存與體內，應每日攝取，又易受光、熱、氧氣破壞， 有九種如維生素B群、維生素C、P。
食物中包含五大營養素，除了醣類、蛋白質、脂肪可以提供人體熱量，建造組織，修補器官，新陳代謝外，維生素及礦物質則是參與、協助人體新陳代謝不可或缺的重要分子。在維繫人體健康及疾病預防上，維生素及礦物質個個都有重要功能及超強能力，是不可忽視的營養素。
首先探討維生素c的營養應用：
現代人的壞血病雖然已成為少見病，但維生素C缺乏與多種疾病的防治有些互動關係密切，近年吾人研究維生素c的營養應用較多者有以下的效益…
預防 動脈硬化：
防止動脈硬化的發生，關於動脈硬化的發生，近年來對於內皮細胞化學損傷；血液動力學以及免疫學等傷害學說，引起了許多學者的重視。
我的研究發現，長期維生素C缺乏不僅損壞毛細血管，大動脈也有損害，長期持續的維生素C不足可致動脈硬化。
用放射自顯影（autoradiography）研究證明，大動脈壁中維生素C含量較多。維生素C缺乏可致動脈內壁脂質沉著，立即補充維生素C立刻消失。
同時，維生互素C不足引起的高脂血症，乃因內皮細胞脂蛋白脂酶活性下降，導致促進膽固醇分解不良。
因此，吾人結論：維生素c可以避免羅漢腳的血液循環系統的疾病。
續昨日討論『維生素c的營養應用』：
維生素C不足者會引起的高脂血症，系因內皮細胞脂蛋白脂酶活性下降，導致促進膽固醇分解的7α-羥化酶（7α-hydroxylase）活性下降所致。針對我們這一家的討論與研究目的是要求吃食物來補充維生素，並非要採用補充劑錠，再次強調吃食物營養身體的重要性。若是有人身體出現嚴重疾病症狀應快速求診之後再採用食物營養身體。
今日討論『維生素c的營養應用與預防炎症或是癌症』
（1）首先防治感冒：維生素C可預防感冒以來，對其有效性有多種議論。我們這一家認為維生素C對輕微感冒或減輕感冒的症状雖然有效，但對其治療作用尚待檢討。防治感冒其重點要在於多休養多補充水分以及飲食保健營養身體才是根本之道。
（2）控制炎症：維生素C與炎症主要是通過維生素C的抗氧化作用。我們這一家認為，抑制白細胞的髓過氧化物酶（myelo-peroxidnse）/H2O2/halide，可以提高白細胞的含氧量與運動性，是維生素C抗炎的基礎。維生素C對過氧化物酶的作用，是否直接抑制還是通過處理此酶系毒性氧化產物的作用，還不十分清楚。維生素C的抗菌作用雖然不清楚，但另有研究報告認為，維生素C具有抑制細菌的過氧化氫酶（catalase）的作用，而通過H2O2起抗炎作用。另有報告，對Chediak-Higashi症候群，每日給予維生素C200mg，可使白細胞中增加的c-AMP恢復正常，使白細胞的運動能力恢復，減少感染的發作。這種對白細胞c-AMP的作用，有報告認為是提高淋巴細胞活性的結果。對維生素C缺乏所呈現的B-細胞比率增加，T-細胞減少現象；給予維生素C可出現相反的變化，即T-細胞增加。維生素C與體液免疫的關係尚不十分清楚，但對支氣管哮喘患者IgE的增加以及白細胞易動性的降低，給予維生互C（1g.d-1）可使之改善。
此外，對阿斯匹林與維生素C的作用也必須引起重視。阿斯匹林可抑制維素C的吸收，使血漿、白細胞中維生素C含量降低。這可能是由於阿斯匹林對維生素C的主動吸收有拮抗作用；或者是阿斯匹林與白細胞細胞膜維生素C受體拮抗作用。另有報告，維生素C有增加干擾素（interferon）的作用。實驗證明，在人的纖維芽細胞或小鼠纖維芽細胞及L細胞的培養基中加入維生素C，干擾素產生增加，其在機體內的作用尚不清楚。
含維生素C豐富的食物有:
芭樂以及枸櫞酸類水果如: 桔子、柳丁、檸檬；以及紅黃綠色蔬菜如:
南瓜、蕃茄、菠菜、芥菜、青椒、地瓜葉、幾乎綠色蔬菜等等皆含有豐富的維生素C。此刻，臺灣苗栗以及各地红柿盛產，红柿维生素C的含量也很高。還有下列含維他命c食物：
紅甜椒、
椰菜仔 、
木瓜
檸檬
水梨
西蘭花
奇異果
柳橙
甜椒
紅辣椒
哈密瓜
芒果
花椰菜
芥蘭
龍眼
芥菜
地瓜
草莓、桑椹…其實任何蔬菜水果幾乎多多少少皆是含有維生素c。
臺灣盛產新鮮水果含有豐富的水分、醣類、纖維質、礦物質、維生素及具有特殊健康效應的植物性化學物質。當然每一類水果均有其特色，但一般而言，屬於「酸味」的水果維生素c含量較高，黃、橘、紅等顏色鮮豔的水果，則含有較高的類胡蘿蔔素、蕃茄紅素及植物性化學物質。早餐來一盤綜合水果，中餐來份水果沙拉，晚餐後再來一盤綜合水果，可讓您吃得健康、快樂、喜悅，好皮膚「幼咪咪」，明眼睛「亮晶晶」。
綜合水果：以當季五種顏色彩繽紛的水果組成。
續昨日討論『維生素c的營養應用』：
維生素c不足者會引起心臟系統性的疾病例如高血壓、高脂血症等等，因為血液內皮細胞脂蛋白脂酶活性下降，導致促進膽固醇分解的7α-羥化酶（7α-hydroxylase）活性下降所致。
【針對我們這一家的討論與研究目的是要求吃食物來補充維生素，並非要採用補充劑錠，再次強調吃食物營養身體的重要性。若是有人身體出現嚴重疾病症狀應快速求診之後再採用食物營養身體。】
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